Mintulla ja rosmariinillä marinoitu lampaan ulkofile

Mintulla ja rosmariinillä marinoitu lampaan ulkofile

maalis 30, 2021 | Reseptit

Pääsiäisajan perinteisiin kuuluvat luonnollisesti lammasruoat. Lampaanliha on yleensä mielipiteitä jakava raaka-aine – toiset rakastavat kun taas osalle se saattaa herättää epämiellyttäviä kokemuksia lähinnä ”villan makuun” liittyen. Tämä maku juontaa juurensa pääasiassa lampaan rasvasta ja se on taitettavissa joko valitsemalla mahdollisimman vähärasvaista ruhonosaa tai sopivan vahvoilla, makumaailmaan sopivilla lisäkkeillä. Vahvan makumaailman etuna on myös suuhun jäävä muistijälki hyvin nautitusta ateriasta kokonaisuutta kruunaamaan. Lampaanliha lisukkeineen on helppo yhdistää oluen kanssa, suosien tässäkin keskimääräistä voimakkaampaa makuvaihtoehtoa myös oluelle. Juomasuosituksemme tälle menukokonaisuudelle onkin KASKI Mustakaura sekä KASKI Savubock.

Seuraavassa ohjeessa on käytetty pääraaka-aineena karitsan ulkofileetä, joka on vähärasvainen ja yleensä jo valmiiksi hyvin raakakypsynyt. Kansankielellä puhutaan mureasta lihasta.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4 hlö

  • 600-800 g karitsan/lampaan ulkofileetä joko tuoreena tai pakasteena
  • 1 puntti tuoretta rosmariinia
  • 1 purkki minttuhyytelöä
  • 2 dl rypsiöljyä
  • n. 9 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl balsamiviinietikkaa
  • Rouhittua mustapippuria
  • Suolaa
  • 4 dl tummaa kastikepohjaa (espagnole, demi glace, punaviinikastike)
  • 4 dl punaviiniä
  • Ruokosokeria
  • 2-3 perunaa/syöjä (kiinteä lajike)
  • ½ punttia tuoretta timjamia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g porkkanaa
  • 100 g lanttua
  • 100 g juuriselleriä
  • 2 rkl hunajaa

Mintulla ja rosmariinilla marinoitu karitsan ulkofilee

Tarveaineet (4 hlö):

  • 600-800 g karitsan/lampaan ulkofileetä joko tuoreena tai pakasteena
  • 1 puntti tuoretta rosmariinia
  • 1 purkki minttuhyytelöä
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 2-3 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl balsamiviinietikkaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • Suolaa

Jos käytät pakastettua lihaa anna sen sulaa rauhassa mieluiten jääkaapissa 1-2 päivää.

Kuivaa fileepalat ja poista niistä mahdollinen ylimääräinen rasva.

Revi rosmariininlehdet pois oksista, jätä oksat talteen kastiketta varten. Yhdistä rosmariini, valkosipuli ja öljy ja aja seos hienoksi kutterilla tai sauvasekoittimella. Lisää minttuhyytelö, balsamietikka ja mausteet. Aja seos edelleen hienoksi ja tarkista maku; mikäli tarvitset lisää makeutta lisää minttuhyytelöä.

Sekoita lihat ja yrttiöljy huolellisesti. Peitä astia ja anna maustua kylmässä yön yli.

Ota fileet lämpiämään 1-2 h ennen paistamista, pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Paista fileet voin ja öljyn seoksella. Hyvä merkki fileen kääntämiseen pannulla on kun lihasneste alkaa nousta paistopintaan.

Punaviinikastike

Tarveaineet (4 hlö):

  •  4dl tummaa kastikepohjaa (espagnole, demi glace, punaviinikastike)
  •  4 dl punaviiniä
  • Tuoreen rosmariinipuntin oksat
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Ruokosokeria

Yhdistä kastikepohja ja punaviini, hyvä lähtösuhde on 1 : 1. Lisää rosmariinin oksat ja pippuri. Kiehauta kastike ja anna sen keittyä kokoon miedolla lämmöllä niin, että nesteen määrä haihtuu puoleen. Jos haluat kastikkeelle tiiviimpää makua voit lisätä pohjaan nestettä ja keittää tämän taas uudelleen kokoon. Vesi käy tähän hyvin, punaviini loistavasti. Valmis kastikepohja on selvästi sakeampaa ja luonnollisesti makumaailma on vahvasti rosmariiniin ja punaviiniin viittaava.

Siivilöi valmis kastike ja poista ainakin rosmariinin oksat pohjasta. Mausta kastike suolalla ja ruokosokerilla. Valmiissa kastikkeessa hapokkuus, makeus ja suolaisuus ovat tasapainossa. Täyteläisyys ja tarvittava karvaus tulee kastikepohjasta itsestään.

Valkosipuliperunat

Tarveaineet (4 hlö):

  • 2-3 perunaa/syöjä (kiinteä lajike)
  • 5-6 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • ½ punttia tuoretta timjamia
  • 2 dl kuohukermaa

Kuori ja leikkaa perunat isoiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja sekoita se perunoiden, öljyn, suolan ja pippurin kanssa. Anna perunoiden maustua 1-2 h. Kaada tämän jälkeen ylimääräinen neste pois ja siirrä perunat voideltuun vuokaan. Lisää kuohukerma ja sekoita joukkoon hienoksi hakattu timjami. Paista perunoita 200 asteessa 35-40 min. sekoittaen paistosta kerran paiston aikana. Kokeile perunan kypsyys ennen tarjoilua. Jos paistos ottaa liikaa väriä voit peittää sen foliolla paiston loppuvaiheessa.

Paahdetut juurekset

Tarveaineet (4 hlö):

  • 200 g porkkanaa
  • 100 g lanttua
  • 100 g juuriselleriä
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • 2 rkl hunajaa

Kuori ja leikkaa juurekset reilun kokoisiksi paloiksi. Sekoita juureksiin öljy, mausteet ja hunaja.

Paahda juureksia 200 asteessa 30-40 min. Kypsä juures on kunnolla pehmeä ja pinta paahtunut.

Paahdettu hunajajuures

Paahdettu hunajajuures

joulu 8, 2020 | Reseptit

Kun haluat vaihtelua perinteisille lanttu- ja porkkanalaatikoille, tällä lisukkeella saat joulupöytään saman makumaailman mutta täysin uudessa muodossa. Kokeile rohkeasti myös juuriselleriä joka paahdettuna ja kunnolla kypsennettynä toimii tässä kokonaisuudessa loistavasti. Lisäke sopii hyvin myös kunnon pihvin kaveriksi.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Porkkana 2–3 kpl koon mukaan
  • Lanttu isohko pala
  • Juuriselleri isohko pala
    (Juureksissa sopiva annospaino on n. 150–200 g/lajike)
  • Rypsiöljyä 0,5 dl
  • Suolaa 1–2 tl
  • Mustapippuria rouhittuna
  • Hunajaa 1 rkl
  • Voita 25 g

Kuori ja paloittele juurekset reilunkokoisiksi haarukkapaloiksi. Laita juurekset kulhoon tai suoraan paistovuokaan, lisää öljy ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen suola, hunaja ja mustapippuri. Lisää viimeisenä voi joko nokareina tai sulatettuna.

Paahda juureksia uunissa 200–225 asteessa n. 45 minuuttia. Jos juuresten pinta paahtuu liikaa voit sekoittaa vuokaa paistamisen välillä. Sekoita juureksia ennen tarjoilua; näin saat pohjalle valuneen nesteen leviämään tasaisesti makua korostamaan.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

[dsm_card_carousel slider_effect="coverflow" slider_effect_coverflow_rotate="40" slider_effect_coverflow_depth="138" centered_slides="on" slide_to_show="2" pause_on_hover="on" _builder_version="4.3.2" hover_enabled="0"][dsm_card_carousel_child title="Paahdettu punajuuri sinapinsiemenjogurtilla" image="https://takatalotompuri.com/wp-content/uploads/2020/12/KASKI-keittio-joulu-2020-14-scaled.jpg" image_background_height="296px" badge_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg5OCJ9fQ==@" button_text="Lue lisää..." button_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg5OCJ9fQ==@" button_url_new_window="1" _builder_version="4.3.2" _dynamic_attributes="badge_url,button_url" badge_font_size="14px" header_text_align="center" header_text_color="#d1001b" header_font_size="23px" custom_button="on" button_text_size="14px" button_text_color="#d1001b" button_alignment="center"][/dsm_card_carousel_child][dsm_card_carousel_child title="Paahdettu hunajajuures" image="https://takatalotompuri.com/wp-content/uploads/2020/12/KASKI-keittio-joulu-2020-9-scaled.jpg" image_background_height="296px" badge_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg5MSJ9fQ==@" button_text="Lue lisää..." button_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg5MSJ9fQ==@" button_url_new_window="1" _builder_version="4.3.2" _dynamic_attributes="badge_url,button_url" badge_font_size="14px" header_text_align="center" header_text_color="#d1001b" header_font_size="23px" custom_button="on" button_text_size="14px" button_text_color="#d1001b" button_alignment="center"][/dsm_card_carousel_child][dsm_card_carousel_child title="Pallogrillissä savustettu lohi" image="https://takatalotompuri.com/wp-content/uploads/2020/12/KASKI-keittio-joulu-2020-23-scaled.jpg" image_background_height="296px" badge_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg2NyJ9fQ==@" button_text="Lue lisää..." button_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg2NyJ9fQ==@" button_url_new_window="1" _builder_version="4.3.2" _dynamic_attributes="badge_url,button_url" badge_font_size="14px" header_text_align="center" header_text_color="#d1001b" header_font_size="23px" custom_button="on" button_text_size="14px" button_text_color="#d1001b" button_alignment="center"][/dsm_card_carousel_child][dsm_card_carousel_child title="Oluella marinoitu porsaan sisäfilee" image="https://takatalotompuri.com/wp-content/uploads/2020/12/KASKI-keittio-joulu-2020-porsaan-sisafilee-pieni.jpg" image_background_height="296px" badge_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg0NSJ9fQ==@" button_text="Lue lisää..." button_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijg0NSJ9fQ==@" button_url_new_window="1" _builder_version="4.3.2" _dynamic_attributes="badge_url,button_url" badge_font_size="14px" header_text_align="center" header_text_color="#d1001b" header_font_size="23px" custom_button="on" button_text_size="14px" button_text_color="#d1001b" button_alignment="center"][/dsm_card_carousel_child][dsm_card_carousel_child title="Paahdettu yrtti-valkosipuliperuna" image="https://takatalotompuri.com/wp-content/uploads/2020/12/KASKI-keittio-joulu-2020-12-scaled.jpg" image_background_height="296px" badge_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijk5OSJ9fQ==@" button_text="Lue lisää..." button_url="@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wb3N0Iiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6Ijk5OSJ9fQ==@" button_url_new_window="1" _builder_version="4.3.2" _dynamic_attributes="badge_url,button_url" badge_font_size="14px" header_text_align="center" header_text_color="#d1001b" header_font_size="23px" custom_button="on" button_text_size="14px" button_text_color="#d1001b" button_alignment="center"][/dsm_card_carousel_child][/dsm_card_carousel]