KASKI juomasuositukset joulupöytään

KASKI juomasuositukset joulupöytään

Olut on hyvä vaihtoehto viinille joulupöytään. KASKI-keittiön ammattilaisen opastuksella olemme laatineet yhteensopivat makuparit perinteisen joulupöydän ruuille. Nautinnollisia herkutteluhetkiä!

ALKURUUAT

Suosittelemme kevyitä makuja alkuruokien kanssa. KASKI Kylmäsavulager toimii erinomaisesti kalaruokien kanssa. Raikas KASKI Helles on oiva makupari kevyille mauille ja KASKI Pilsin hieno liukuvan  pitkä humalointi täydentää alkuruokapöytää.

Kylmäsavulager

pils

HELLES

pääRUUAT

Joulukinkku ja erilaiset laatikot löytyvät useimmista joulupöydistä ja niiden rinnalle ehdotamme vuoden 2020 tummaksi lageriksi valittua KASKI Mustakauraa, makean maltaisen aromista KASKI Ruislageria ja savuisen ystäville karamellin pehmeää KASKI Savubockia.

ruislager

Mustakaura

savubock

JUUSTOT

Kuohkea ja pehmeä KASKI Savubock ja silkkisen aromikas KASKI Kauraporter toimivat erinomaisesti joulupöydän juustojen kanssa.

savubock

kauraporter

JOULUSAUNA

Joulusaunan mietoihin löylyihin suosittelemme kevyen hunajaista KASKI Hellesiä. Keskivahvoihin löylyihin tuo mukavasti ryhtiä KASKI Pils ja oikein koviin löylyihin toimii loistavasti KASKI Tuplahumala Pils.

Savusaunan tunnelman saa helposti KASKI Kylmäsavulagerilla tai KASKI Savubockilla, tilkalla mielikuvitusta höystettynä.

helles

pils

tuplahumala pils

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

KASKI-Mustakauralla aateloitu karjalanpaisti

KASKI-Mustakauralla aateloitu karjalanpaisti

Karjalanpaistista on tunnetusti yhtä monta versiota kuin tekijää tai pitäjää Karjalassa. Tämä versio on lähtöisin Metsäpirtin pitäjästä Laatokan Karjalasta. KASKI-keittiön leiman tähän antaa Mustakaura-olut.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Karjalanpaistilihaa 600 g

  • Sipulia 1–2 kpl koon mukaan

  • Laakerinlehtiä 4–5 kpl

  • Mustapippuria kokonaisena tai rouheena

  • Suolaa

  • (Ruokosokeria)

  • KASKI Mustakaura-olutta

Pieni ensimmäiseksi sipulit. Valuta lihat pakkauksestaan. Voit halutessasi ruskistaa lihat, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Laita lihat pataan, lisää pienityt sipulit, laakerinlehti ja mustapippuri.

Lisää pataan vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita pata kuumaan uuniin (200–225 astetta) ja anna sen olla tässä lämpötilassa 30 min. Tämän jälkeen laita kansi padan päälle ja pudota lämpö 150 asteeseen. Hauduta ruokaa kolme tuntia, jonka jälkeen lisää puoli pulloa Mustakaura-olutta samalla laskien uunin lämpötila 100 asteeseen. Jatka kypsentämistä vielä tunti ilman kantta. Halutessasi voit pehmentää karjalanpaistin makua ruokosokerilla.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

Oluella marinoitu porsaan sisäfilee karamellisoidulla punasipulilla

Oluella marinoitu porsaan sisäfilee karamellisoidulla punasipulilla

Porsaan sisäfilee sopii mainiosti korvaamaan perinteistä joulukinkkua, joko lämpimien ruokien kanssa, kylmänä alkuruokien kanssa tai hiukopalana leivän päällä. Tässä ohjeessa kokonainen porsaanfilee kypsennetään pallogrillissä, joka mahdollistaa myös savustuksen, jos fileeseen halutaan savun makua. Filee valmistuu myös uunissa, jos grillaamiseen ei ole mahdollisuutta. Tärkeintä on, että filee marinoidaan hyvin ja annetaan vetäytyä rauhassa paistamisen jälkeen.

Karamellisoitu punasipuli on loistava lisuke grillatulle porsaanfileelle. Tässä ohjeessa se tehdään savustetusta punasipulista, jolla saadaan annokseen savun makua vaikkei itse porsaan fileetä olisikaan savustettu.

RESEPTIN RAAKA-AINEET

  • Porsaan sisäfilee n. 600 g

Marinadiin:

  • Valkosipuli 1–3 kynttä oman mieltymyksen mukaisesti
  • Savupaprikajauhe 1 tl
  • Ruokosokeri 1 rkl
  • Mustapippurirouhe 1 rkl
  • Sinappi 1 rkl
  • Worchester-kastike 1 rkl
  • Suola 2 tl
  • Tomaattipyree 3 rkl
  • Rypsiöljy 0,5 dl
  • KASKI Kylmäsavulager 2 dl

Punasipuliin:

  • Punasipuli 2–3 kpl koosta riippuen

  • Voi 40 g

  • Ruokosokeri 4 rkl

  • Punaviinietikka 4 rkl

  • Timjami kuivattu 1 rkl

  • Suola 1 tl

  • Mustapippuri rouhittuna

MARINADI

Valkosipuli 1–3 kynttä oman mieltymyksen mukaisesti
Savupaprikajauhe 1 tl
Ruokosokeri 1 rkl
Mustapippurirouhe 1 rkl
Sinappi 1 rkl
Worchester-kastike 1 rkl
Suola 2 tl
Tomaattipyree 3 rkl
Rypsiöljy 0,5 dl
KASKI Kylmäsavulager 2 dl

Sekoita ensin marinadi. Murskaa valkosipulin kynnet, sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja lisää KASKI-olut viimeisenä.

Ota porsaanfilee pois pakkauksesta ja kuivaa se hyvin. Rasva ja kalvot kannattaa jättää lihaan kiinni, nämä toimivat suojana kypsennysvaiheessa. Upota liha marinadiin niin että se peittyy kokonaan ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Kiireisen kokkaajan on hyvä antaa lihan marinoitua edes muutama tunti huoneenlämmössä mutta maltti on valttia tässäkin asiassa.

Ota liha huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen grillaamista ja pyyhi pois ylimääräinen marinadi.

Grillaa miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on 68 astetta. Ota filee pois grillistä ja kääri se tiukasti folioon. Anna vetäytyä vähintään 30 minuuttia. Huomioithan että vetäytettäessä lihaa folion sisällä nousee sen sisälämpö vielä 2–3 astetta.

karamellisoitu punasipuli

Punasipuli 2–3 kpl koosta riippuen
Voi 40 g
Ruokosokeri 4 rkl
Punaviinietikka 4 rkl
Timjami kuivattu 1 rkl
Suola 1 tl
Mustapippuri rouhittuna

Leikkaa punasipulit puolikkaiksi ja öljyä kevyesti. Voit savustaa sipulit samassa vuoassa porsaan fileen kanssa. Anna savustettujen sipuleiden jäähtyä ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä paistinpannulla voi ja lisää sokeri. Kun sokeri on sulanut lisää sipulit. Hauduta sipuleita niin kauan, että neste alkaa haihtua. Tämän jälkeen lisää etikka ja mausteet. Jatka hauduttamista, kunnes massa kypsyy ja kiinteytyy. Tarkista valmiin sipulin maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

Sticky Toffee Pudding ja Mustakauraa

Sticky Toffee Pudding ja Mustakauraa

Sticky Toffee Pudding on Irlantilaisten lahja ruokamaailmalle. Brittiläisessä imperiumissa erilaisia variaatioita on monia. Perinteisin versio on lämpimänä tarjottava, taatelia sisältävä hyvin makea leivonnainen, joka viimeistellään makealla kinuskikastikkeella. Lisukkeena tarjotaan yleensä vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa.

KASKI keittiössä on pitkään mietitty makumaailmojen yhdistämistä makeiden jälkiruokien ja oluiden osalta. Minkälaisiin jälkiruokiin olut sopii osana ruoanvalmistusta? Miten yhdistää jälkiruokaan oikeantyylinen olut?

Päätimme lähteä muokkaamaan ensimmäisenä tätä irlantilaislähtöistä herkkua. Ohjeeseen valikoitui mukaan KASKI Mustakaura, joka tuo annoksen makuun tasapainoa sekä raikkautta. Oluessa käytetyn paahdetun kauran uniikki aromi viimeistelee lopputuloksen tehden tästä jälkiruoasta ainutlaatuisen makukokonaisuuuden, jota on lähes mahdoton jäljittää.

RESEPTIN RAAKA-AINEET

  • Kuivattu taateli 100 g
  • Vesi 1 dl
  • Ruokasooda 1 tl
  • Voi 65 g
  • Ruokosokeri 0,5 dl
  • Kananmuna 1 kpl
  • Vehnäjauho 1,25 dl
  • Leivinjauhe 1 tl
  • KASKI Mustakaura-olutta 1plo
  • Sokeri 2 dl
  • Kuohukerma 2,5 dl
  • Vaniljasokeri 0,5 tl
  • Rosmariini tuore 1 oksa

Kakkupohja

Kuivattu taateli 100 g
Vesi 1 dl
Ruokasooda 1 tl
Voi 40 g
Ruokosokeri 0,5dl
Kananmuna 1 kpl
Vehnäjauho 1,25 dl
Leivinjauhe 1 tl
KASKI Mustakaura-olutta (kostutukseen)

Yhdistä kivettömät taatelit, sooda ja vesi. Kiehauta seos kattilassa mutta älä keitä. Anna taateleiden hautua 10-15 min. aja sen jälkeen hienoksi esim. sauvasekoittimella.

Tässä kannattaa varoa roiskumista, aloita siis pienillä kierroksilla tai käytä korkeaa astiaa.

Pehmitä voi ja vatkaa ruokosokerin kanssa tasaiseksi. Lisää kananmuna ja sekoita massaa edelleen. Tämän jälkeen lisätään kuivat ainekset eli vehnäjauho ja leivinjauhe. Näitä ei ole pakko siivilöidä mutta vatkaa massa huolellisesti niin ettei jauhopaakkuja jää taikinaan. Lisää lopuksi taatelimassa ja sekoita edelleen tasaiseksi.

Lämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele vuoat huolellisesti. Voit tehdä kakut joko annosvuokiin tai yhteen isompaan kakkuvuokaan. Tämän reseptin annoskoolla valmistuu kuusi annosta. Käytetty annosvuoka on halkaisijaltaan 8,5 cm ja korkeudeltaan 4,5 cm. Isommalle määrälle sopii esim. rengasvuoka tai sopivan kokoinen uunivuoka oikein mainiosti.

Lisää massa vuokiin ja paista 30-35 min. uunista riippuen. Voit kokeilla kakun kypsyyden hammas- tai tulitikulla, kypsään kakkuun ei tartu taikinaa kiinni. Kun kakku on valmis töki pintaan reikiä jotka voi mennä vuoan pohjaan asti.

KASKI Keittiön vinkki; valele valmiiden kakkujen pintaan KASKI Mustakaura-olutta 2-3 teelusikallista kakkua kohden. Kakun pintaan tehdyt reiät vie oluen läpi koko pohjan ja maustaa sen tasaisesti.

Mustakaurakinuski

Voi 25 g
Sokeri 2 dl
Kuohukerma 1 dl
KASKI Mustakaura-olut  1 dl

Sulata voi ja sokeri kattilassa niin että saat tasaisen massan.  Sekoita koko ajan ja anna massan sakeutua hieman. Tässä kannattaa taas olla varovainen koska sula sokeri on aivan tuskaisen kuumaa (kirjaimellisesti) ja pohjaa ei kannata päästää palamaan.

Lisää kinuskin pohjaan ensiksi kerma hyvin ohuena nauhana. Kiehauta kastike uudestaan ja keittele sitä matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kastike alkaa saostua vähitellen. Tämän jälkeen lisätään olut.

Edelleen mennään pienissä erissä taas koko ajan sekoittaen. Olut voi hieman kuohahtaa mutta tätä ei kannata säikähtää.

Massa saattaa vetää kasaan ja sokeri kiteytyy uudestaan jos oluen lisää liian nopeasti, se kuitenkin sulaa ajallaan pohjaan tasaiseksi. Hauduttele kinuskia kypsäksi ja muista sekoittelu. Kastike alkaa tiivistyä ja keittyä kokoon, voit testata onko kinuski valmista tiputtamalla pisaran kylmään veteen. Valmis kinuski jää kiinteäksi eikä liukene.

KASKI keittiön vinkki: kokeile Musrakaurakinuskia myös vaniljajäätelön kanssa.

Anna valmiin kakun jäähtyä puolisen tuntia. Myös kinuski saa jäähtyä, tässä on kuitenkin hyvä muistaa että jääkaappikylmä kastike on lähinnä toffeeta ja sen takia melko mahdotonta levittää. Levitä kinuskia kakkujen pintaan, ideana on että pintaan tehdyt reijät vie kastiketta myös kakun sisälle. Jos kakkua haluaa maustaa kinuskilla vielä enemmän voi isompia reikiä tehdä esim. keittiöpinseteillä. Valmis kakku tarjoillaan lämpimänä mutta tulikuumaa sen ei tarvitse olla.

Kyytipoikana menee mainiosti rosmariinilla ja vaniljalla maustettu kermavaahto tai vaniljajäätelö.

ROSMARIINIKERMA

Kuohukerma 1,5 dl
Vaniljasokeri 0,5 tl
Rosmariini tuore  1 oksa

Vatkaa kerma vaahdoksi ja hakkaa rosmariini veitsellä hienoksi. Sekoita vanijasokeri ja rosmariini kerman joukkoon. Tämä kannattaa valmistaa etukäteen niin että valmis vaahto saa tekeytyä jääkaapissa vähintään 1h.

Koko komeuden voi kruunata muutamalla itsepoimitulla puolukalla jotka voi käydä hakemassa vaikka päivän luontoretkellä ennen suurta juhla-ateriaa.