Mintulla ja rosmariinillä marinoitu lampaan ulkofile

Mintulla ja rosmariinillä marinoitu lampaan ulkofile

Pääsiäisajan perinteisiin kuuluvat luonnollisesti lammasruoat. Lampaanliha on yleensä mielipiteitä jakava raaka-aine – toiset rakastavat kun taas osalle se saattaa herättää epämiellyttäviä kokemuksia lähinnä ”villan makuun” liittyen. Tämä maku juontaa juurensa pääasiassa lampaan rasvasta ja se on taitettavissa joko valitsemalla mahdollisimman vähärasvaista ruhonosaa tai sopivan vahvoilla, makumaailmaan sopivilla lisäkkeillä. Vahvan makumaailman etuna on myös suuhun jäävä muistijälki hyvin nautitusta ateriasta kokonaisuutta kruunaamaan. Lampaanliha lisukkeineen on helppo yhdistää oluen kanssa, suosien tässäkin keskimääräistä voimakkaampaa makuvaihtoehtoa myös oluelle. Juomasuosituksemme tälle menukokonaisuudelle onkin KASKI Mustakaura sekä KASKI Savubock.

Seuraavassa ohjeessa on käytetty pääraaka-aineena karitsan ulkofileetä, joka on vähärasvainen ja yleensä jo valmiiksi hyvin raakakypsynyt. Kansankielellä puhutaan mureasta lihasta.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4 hlö

  • 600-800 g karitsan/lampaan ulkofileetä joko tuoreena tai pakasteena
  • 1 puntti tuoretta rosmariinia
  • 1 purkki minttuhyytelöä
  • 2 dl rypsiöljyä
  • n. 9 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl balsamiviinietikkaa
  • Rouhittua mustapippuria
  • Suolaa
  • 4 dl tummaa kastikepohjaa (espagnole, demi glace, punaviinikastike)
  • 4 dl punaviiniä
  • Ruokosokeria
  • 2-3 perunaa/syöjä (kiinteä lajike)
  • ½ punttia tuoretta timjamia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g porkkanaa
  • 100 g lanttua
  • 100 g juuriselleriä
  • 2 rkl hunajaa

Mintulla ja rosmariinilla marinoitu karitsan ulkofilee

Tarveaineet (4 hlö):

  • 600-800 g karitsan/lampaan ulkofileetä joko tuoreena tai pakasteena
  • 1 puntti tuoretta rosmariinia
  • 1 purkki minttuhyytelöä
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 2-3 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl balsamiviinietikkaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • Suolaa

Jos käytät pakastettua lihaa anna sen sulaa rauhassa mieluiten jääkaapissa 1-2 päivää.

Kuivaa fileepalat ja poista niistä mahdollinen ylimääräinen rasva.

Revi rosmariininlehdet pois oksista, jätä oksat talteen kastiketta varten. Yhdistä rosmariini, valkosipuli ja öljy ja aja seos hienoksi kutterilla tai sauvasekoittimella. Lisää minttuhyytelö, balsamietikka ja mausteet. Aja seos edelleen hienoksi ja tarkista maku; mikäli tarvitset lisää makeutta lisää minttuhyytelöä.

Sekoita lihat ja yrttiöljy huolellisesti. Peitä astia ja anna maustua kylmässä yön yli.

Ota fileet lämpiämään 1-2 h ennen paistamista, pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Paista fileet voin ja öljyn seoksella. Hyvä merkki fileen kääntämiseen pannulla on kun lihasneste alkaa nousta paistopintaan.

Punaviinikastike

Tarveaineet (4 hlö):

  •  4dl tummaa kastikepohjaa (espagnole, demi glace, punaviinikastike)
  •  4 dl punaviiniä
  • Tuoreen rosmariinipuntin oksat
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Ruokosokeria

Yhdistä kastikepohja ja punaviini, hyvä lähtösuhde on 1 : 1. Lisää rosmariinin oksat ja pippuri. Kiehauta kastike ja anna sen keittyä kokoon miedolla lämmöllä niin, että nesteen määrä haihtuu puoleen. Jos haluat kastikkeelle tiiviimpää makua voit lisätä pohjaan nestettä ja keittää tämän taas uudelleen kokoon. Vesi käy tähän hyvin, punaviini loistavasti. Valmis kastikepohja on selvästi sakeampaa ja luonnollisesti makumaailma on vahvasti rosmariiniin ja punaviiniin viittaava.

Siivilöi valmis kastike ja poista ainakin rosmariinin oksat pohjasta. Mausta kastike suolalla ja ruokosokerilla. Valmiissa kastikkeessa hapokkuus, makeus ja suolaisuus ovat tasapainossa. Täyteläisyys ja tarvittava karvaus tulee kastikepohjasta itsestään.

Valkosipuliperunat

Tarveaineet (4 hlö):

  • 2-3 perunaa/syöjä (kiinteä lajike)
  • 5-6 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • ½ punttia tuoretta timjamia
  • 2 dl kuohukermaa

Kuori ja leikkaa perunat isoiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja sekoita se perunoiden, öljyn, suolan ja pippurin kanssa. Anna perunoiden maustua 1-2 h. Kaada tämän jälkeen ylimääräinen neste pois ja siirrä perunat voideltuun vuokaan. Lisää kuohukerma ja sekoita joukkoon hienoksi hakattu timjami. Paista perunoita 200 asteessa 35-40 min. sekoittaen paistosta kerran paiston aikana. Kokeile perunan kypsyys ennen tarjoilua. Jos paistos ottaa liikaa väriä voit peittää sen foliolla paiston loppuvaiheessa.

Paahdetut juurekset

Tarveaineet (4 hlö):

  • 200 g porkkanaa
  • 100 g lanttua
  • 100 g juuriselleriä
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • 2 rkl hunajaa

Kuori ja leikkaa juurekset reilun kokoisiksi paloiksi. Sekoita juureksiin öljy, mausteet ja hunaja.

Paahda juureksia 200 asteessa 30-40 min. Kypsä juures on kunnolla pehmeä ja pinta paahtunut.

Pallogrillissä savustettu lohi

Pallogrillissä savustettu lohi

SAVUSTETTU LOHI

Savukala kuuluu olennaisena osana joulupöytään. Reseptejä löytyy kaksi: perinteisempi versio maustetaan suolaliemellä kun taas KASKI-keittön variaatiossa lohifilee marinoidaan Kylmäsavulagerilla. Savustamiseen on käytetty pallogrilliä, mutta tässä voi myös hyvin käyttää perinteistä savustinta tai vaikkapa savustuspussia.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Lohifilee 500–600 g

Perinteinen suolaus

  • Vesi 1 l
  • Suola 100 g

KASKI Kylmäsavulager marinadi

  • KASKI Kylmäsavulager
  • Suola 2 tl
  • Ruokosokeri 1 tl

Perinteinen suolaus

Keitä ensin suolaliemi. Kiehauta vesi ja lisää suola niin, että se sulaa kuumaan veteen. Jäähdytä liemi ennen käyttöä. Upota kala suolaliemeen niin, että se peittyy kokonaan. Anna kalan suolaantua kylmässä vähintään tunti. Jos haluat hieman voimakkaammin suolattua kalaa voit jatkaa liottamista vielä toisen tunnin. Kuivaa kala huolellisesti ennen grillaamista.

KASKI kylmäsavulager marinadi

Lohifilee 500–600 g
Suola 2 tl
Ruokosokeri 1 tl
KASKI Kylmäsavulager

Peitä filee Kylmäsavulagerilla ja anna marinoitua vähintään yön yli, mieluiten 24 tuntia. Kuivaa fileepala marinoinnin jälkeen, mausta hieromalla suola ja sokeri kalan pintaan. Ota marinoinnissa käytetty olut talteen esim. foliovuokaan niin saat hyvän kostutusliemen savustukseen.

Savusta lohi

Käytä savustukseen kokonaista puuta tai valmista lastua. Laita marinointiolut mukaan grilliin kosteutta ja lisäaromia tuomaan. Savusta miedolla lämmöllä 45 minuuttia. 

Savukalan voi perinteisesti tarjota lämpimänä tai kylmänä ja kaveriksi tälle sopii loistavasti hyvä ruisleipä.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

Oluella marinoitu porsaan sisäfilee karamellisoidulla punasipulilla

Oluella marinoitu porsaan sisäfilee karamellisoidulla punasipulilla

Porsaan sisäfilee sopii mainiosti korvaamaan perinteistä joulukinkkua, joko lämpimien ruokien kanssa, kylmänä alkuruokien kanssa tai hiukopalana leivän päällä. Tässä ohjeessa kokonainen porsaanfilee kypsennetään pallogrillissä, joka mahdollistaa myös savustuksen, jos fileeseen halutaan savun makua. Filee valmistuu myös uunissa, jos grillaamiseen ei ole mahdollisuutta. Tärkeintä on, että filee marinoidaan hyvin ja annetaan vetäytyä rauhassa paistamisen jälkeen.

Karamellisoitu punasipuli on loistava lisuke grillatulle porsaanfileelle. Tässä ohjeessa se tehdään savustetusta punasipulista, jolla saadaan annokseen savun makua vaikkei itse porsaan fileetä olisikaan savustettu.

RESEPTIN RAAKA-AINEET

  • Porsaan sisäfilee n. 600 g

Marinadiin:

  • Valkosipuli 1–3 kynttä oman mieltymyksen mukaisesti
  • Savupaprikajauhe 1 tl
  • Ruokosokeri 1 rkl
  • Mustapippurirouhe 1 rkl
  • Sinappi 1 rkl
  • Worchester-kastike 1 rkl
  • Suola 2 tl
  • Tomaattipyree 3 rkl
  • Rypsiöljy 0,5 dl
  • KASKI Kylmäsavulager 2 dl

Punasipuliin:

  • Punasipuli 2–3 kpl koosta riippuen

  • Voi 40 g

  • Ruokosokeri 4 rkl

  • Punaviinietikka 4 rkl

  • Timjami kuivattu 1 rkl

  • Suola 1 tl

  • Mustapippuri rouhittuna

MARINADI

Valkosipuli 1–3 kynttä oman mieltymyksen mukaisesti
Savupaprikajauhe 1 tl
Ruokosokeri 1 rkl
Mustapippurirouhe 1 rkl
Sinappi 1 rkl
Worchester-kastike 1 rkl
Suola 2 tl
Tomaattipyree 3 rkl
Rypsiöljy 0,5 dl
KASKI Kylmäsavulager 2 dl

Sekoita ensin marinadi. Murskaa valkosipulin kynnet, sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja lisää KASKI-olut viimeisenä.

Ota porsaanfilee pois pakkauksesta ja kuivaa se hyvin. Rasva ja kalvot kannattaa jättää lihaan kiinni, nämä toimivat suojana kypsennysvaiheessa. Upota liha marinadiin niin että se peittyy kokonaan ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Kiireisen kokkaajan on hyvä antaa lihan marinoitua edes muutama tunti huoneenlämmössä mutta maltti on valttia tässäkin asiassa.

Ota liha huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen grillaamista ja pyyhi pois ylimääräinen marinadi.

Grillaa miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on 68 astetta. Ota filee pois grillistä ja kääri se tiukasti folioon. Anna vetäytyä vähintään 30 minuuttia. Huomioithan että vetäytettäessä lihaa folion sisällä nousee sen sisälämpö vielä 2–3 astetta.

karamellisoitu punasipuli

Punasipuli 2–3 kpl koosta riippuen
Voi 40 g
Ruokosokeri 4 rkl
Punaviinietikka 4 rkl
Timjami kuivattu 1 rkl
Suola 1 tl
Mustapippuri rouhittuna

Leikkaa punasipulit puolikkaiksi ja öljyä kevyesti. Voit savustaa sipulit samassa vuoassa porsaan fileen kanssa. Anna savustettujen sipuleiden jäähtyä ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä paistinpannulla voi ja lisää sokeri. Kun sokeri on sulanut lisää sipulit. Hauduta sipuleita niin kauan, että neste alkaa haihtua. Tämän jälkeen lisää etikka ja mausteet. Jatka hauduttamista, kunnes massa kypsyy ja kiinteytyy. Tarkista valmiin sipulin maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.