KASKI Neljän Viljan BBQ kastike ja hevipelti

KASKI Neljän Viljan BBQ kastike ja hevipelti

Peltiruoat ovat juuri nyt trendikkäitä ja suuresti pinnalla eikä syyttä; niitä on helppo valmistaa ja pienellä vaivalla niistä saa maistuvia ja näyttäviä ruokia esimerkiksi brunssia varten. Tällä ajatuksella on rakennettu myös peltiruoan raskaampi versio, jossa tuotteita on haettu KASKI-keittiölle läheisestä makumaailmasta. Kokonaisuuden kruunaa itse tehdyt grillausmausteet ja BBQ-kastike, jossa yhtenä komponenttina on KASKI Neljä viljaa-olut. Tarvittavat esivalmistelut ovat helppoja ja nopeita tehdä. Grillausmausteita kannattaa sekoittaa kerralla isompi määrä, nämä ovat erittäin hyviä tuotteita kaikenlaiseen keittiökäyttöön.

OSTOSLISTA

  • Suola 4 tl
  • Paprikajauhe 2 tl
  • Savupaprikajauhe 2 tl
  • Chilijauhe 1 tl
  • Curryjauhe 1 tl
  • Valkosipulijauhe 1 tl
  • Juustokumina jauhettu 1 tl
  • Kurkuma 1 tl
  • Keskikokoinen sipuli 1 kpl
  • Valkosipuli 2 kynttä
  • Rypsiöljy 0,5 dl
  • Omenaviinietikka 0,5 dl
  • Sweet Chili-kastike 0,75 dl
  • Kuivattu chili 1 kpl
  • Ketsuppi 2 dl
  • Soijakastike 2 rkl
  • Fariinisokeri 1 dl
  • Rakuuna 1 tl
  • KASKI Neljä Viljaa-olut 2,5 dl

KASKEN GRILLIMAUSTE

  • Suola 4 tl
  • Paprikajauhe 4 tl
  • Chilijauhe 1 tl
  • Curryjauhe 1 tl 

Sekoita ainekset keskenään kannellisessa astiassa voimakkaasti ravistaen. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa valolta suojattuna. Mausteseosta voi tehdä kerralla isommankin määrän, kunhan vain pitää aineiden sekoitussuhteen samana.

Neljän viljan BBQ-kastike

 

  • Keskikokoinen sipuli 1 kpl
  • Valkosipuli 2 kynttä
  • Rypsiöljy 0,5 dl
  • Omenaviinietikka 0,5 dl
  • Sweet Chili-kastike 0,75 dl
  • Kuivattu chili 1 kpl
  • Ketsuppi 2 dl
  • Soijakastike 2 rkl
  • Fariinisokeri 1 dl
  • Rakuuna 1 tl
  • KASKI Neljä Viljaa-olut 2,5 dl

 Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit kevyesti rypsiöljyssä ja lisää tämän jälkeen muut ainekset olutta lukuun ottamatta. Lisää olut viimeisenä, huomioi että se voi kuohahtaa, joten kaada varovasti. Kiehauta kastike ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Aja valmis kastike hienoksi sauvasekoittimella, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

KASKEN HEVI-PELTI

Peltiruoassa käytettäviä raaka-aineita voi muokata omien mieltymysten mukaan ja esim. kasvisten osalta käyttää kaikkea mitä kaapista löytyy. BBQ-kastikkeen valkosipulin ja chilin määrää voi myös muutella omien mieltymysten mukaan, testiversiossa sopiva balanssi löytyi ohjeen mukaisilla määrillä.

  • Broilerin siipiä 5-10 kpl/hlö
  • Kasken grillimaustetta
  • Neljän viljan BBQ-kastiketta
  • Chorizomakkaraa (tai joku muu laadukas makkara) 1-2 kpl/hlö
  • Pekonia 3-4 siivua/hlö
  • Broccolinia (varsiparsakaali) 3-4 kpl/hlö
  • Porkkanoita 1-2 kpl/hlö
  • Teriyaki-kastiketta
  • Kukkakaalia
  • Maissintähkiä 1 kpl/hlö

Mausta ensimmäiseksi broilerin siivet grillimausteella rub-tyylisesti eli hieromalla kuiva mauste siipien pintaan. Käytä suojakäsineitä tai pitkävartista kauhaa apuna, älä sekoita paljailla käsillä. Mikäli mahdollista, mausta siivet edellisenä päivänä ja säilytä kylmässä yön yli. Jos pikamaustaminen on ainoa vaihtoehto, anna siipien maustua kaksi tuntia huoneenlämmössä.

Leikkaa makkaroihin kevyet viillot poikkisuuntaan, jotta ne eivät halkea paistettaessa.

Huuhtele ja kuivaa broccolinit ja ota mahdolliset lehdet irti. Kääri pekoniviipaleet broccolinien ympärille.

Leikkaa porkkanat isoiksi suikaleiksi ja mausta ne teriyaki-kastikkeella.

Pieni kukkakaalit nupuiksi ja mausta nuput grillimausteella. Leikkaa maissintähkät neljään osaan ja pyörittele maissirenkaat BBQ-kastikkeessa.

 Lämmitä uuni 200 asteeseen ja esipaista broilerinsiipiä 20 min. Nosta kypsennetyt siivet toiseen astiaan ja sekoita BBQ-kastike siipien pintaan. Laita maustetut siivet takaisin uuniastiaan ja lisää muut ainekset mukaan. Kypsennä tuotteita 20-25 min. Tarkkaile paistopintaa ja kokeile tarvittaessa kasvisten kypsyyttä.

 Tarjoile ateria lämpimänä, kyytipoikana menee loistavasti KASKI Pils tai Savubock.

Mintulla ja rosmariinillä marinoitu lampaan ulkofile

Mintulla ja rosmariinillä marinoitu lampaan ulkofile

Pääsiäisajan perinteisiin kuuluvat luonnollisesti lammasruoat. Lampaanliha on yleensä mielipiteitä jakava raaka-aine – toiset rakastavat kun taas osalle se saattaa herättää epämiellyttäviä kokemuksia lähinnä ”villan makuun” liittyen. Tämä maku juontaa juurensa pääasiassa lampaan rasvasta ja se on taitettavissa joko valitsemalla mahdollisimman vähärasvaista ruhonosaa tai sopivan vahvoilla, makumaailmaan sopivilla lisäkkeillä. Vahvan makumaailman etuna on myös suuhun jäävä muistijälki hyvin nautitusta ateriasta kokonaisuutta kruunaamaan. Lampaanliha lisukkeineen on helppo yhdistää oluen kanssa, suosien tässäkin keskimääräistä voimakkaampaa makuvaihtoehtoa myös oluelle. Juomasuosituksemme tälle menukokonaisuudelle onkin KASKI Mustakaura sekä KASKI Savubock.

Seuraavassa ohjeessa on käytetty pääraaka-aineena karitsan ulkofileetä, joka on vähärasvainen ja yleensä jo valmiiksi hyvin raakakypsynyt. Kansankielellä puhutaan mureasta lihasta.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4 hlö

  • 600-800 g karitsan/lampaan ulkofileetä joko tuoreena tai pakasteena
  • 1 puntti tuoretta rosmariinia
  • 1 purkki minttuhyytelöä
  • 2 dl rypsiöljyä
  • n. 9 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl balsamiviinietikkaa
  • Rouhittua mustapippuria
  • Suolaa
  • 4 dl tummaa kastikepohjaa (espagnole, demi glace, punaviinikastike)
  • 4 dl punaviiniä
  • Ruokosokeria
  • 2-3 perunaa/syöjä (kiinteä lajike)
  • ½ punttia tuoretta timjamia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g porkkanaa
  • 100 g lanttua
  • 100 g juuriselleriä
  • 2 rkl hunajaa

Mintulla ja rosmariinilla marinoitu karitsan ulkofilee

Tarveaineet (4 hlö):

  • 600-800 g karitsan/lampaan ulkofileetä joko tuoreena tai pakasteena
  • 1 puntti tuoretta rosmariinia
  • 1 purkki minttuhyytelöä
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 2-3 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl balsamiviinietikkaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • Suolaa

Jos käytät pakastettua lihaa anna sen sulaa rauhassa mieluiten jääkaapissa 1-2 päivää.

Kuivaa fileepalat ja poista niistä mahdollinen ylimääräinen rasva.

Revi rosmariininlehdet pois oksista, jätä oksat talteen kastiketta varten. Yhdistä rosmariini, valkosipuli ja öljy ja aja seos hienoksi kutterilla tai sauvasekoittimella. Lisää minttuhyytelö, balsamietikka ja mausteet. Aja seos edelleen hienoksi ja tarkista maku; mikäli tarvitset lisää makeutta lisää minttuhyytelöä.

Sekoita lihat ja yrttiöljy huolellisesti. Peitä astia ja anna maustua kylmässä yön yli.

Ota fileet lämpiämään 1-2 h ennen paistamista, pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Paista fileet voin ja öljyn seoksella. Hyvä merkki fileen kääntämiseen pannulla on kun lihasneste alkaa nousta paistopintaan.

Punaviinikastike

Tarveaineet (4 hlö):

  •  4dl tummaa kastikepohjaa (espagnole, demi glace, punaviinikastike)
  •  4 dl punaviiniä
  • Tuoreen rosmariinipuntin oksat
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Ruokosokeria

Yhdistä kastikepohja ja punaviini, hyvä lähtösuhde on 1 : 1. Lisää rosmariinin oksat ja pippuri. Kiehauta kastike ja anna sen keittyä kokoon miedolla lämmöllä niin, että nesteen määrä haihtuu puoleen. Jos haluat kastikkeelle tiiviimpää makua voit lisätä pohjaan nestettä ja keittää tämän taas uudelleen kokoon. Vesi käy tähän hyvin, punaviini loistavasti. Valmis kastikepohja on selvästi sakeampaa ja luonnollisesti makumaailma on vahvasti rosmariiniin ja punaviiniin viittaava.

Siivilöi valmis kastike ja poista ainakin rosmariinin oksat pohjasta. Mausta kastike suolalla ja ruokosokerilla. Valmiissa kastikkeessa hapokkuus, makeus ja suolaisuus ovat tasapainossa. Täyteläisyys ja tarvittava karvaus tulee kastikepohjasta itsestään.

Valkosipuliperunat

Tarveaineet (4 hlö):

  • 2-3 perunaa/syöjä (kiinteä lajike)
  • 5-6 kynttä valkosipulia
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • ½ punttia tuoretta timjamia
  • 2 dl kuohukermaa

Kuori ja leikkaa perunat isoiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja sekoita se perunoiden, öljyn, suolan ja pippurin kanssa. Anna perunoiden maustua 1-2 h. Kaada tämän jälkeen ylimääräinen neste pois ja siirrä perunat voideltuun vuokaan. Lisää kuohukerma ja sekoita joukkoon hienoksi hakattu timjami. Paista perunoita 200 asteessa 35-40 min. sekoittaen paistosta kerran paiston aikana. Kokeile perunan kypsyys ennen tarjoilua. Jos paistos ottaa liikaa väriä voit peittää sen foliolla paiston loppuvaiheessa.

Paahdetut juurekset

Tarveaineet (4 hlö):

  • 200 g porkkanaa
  • 100 g lanttua
  • 100 g juuriselleriä
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria rouhittuna
  • 2 rkl hunajaa

Kuori ja leikkaa juurekset reilun kokoisiksi paloiksi. Sekoita juureksiin öljy, mausteet ja hunaja.

Paahda juureksia 200 asteessa 30-40 min. Kypsä juures on kunnolla pehmeä ja pinta paahtunut.

KASKI Neljän Viljan sinappi

KASKI Neljän Viljan sinappi

Tässä sinapissa yhdistyvät kinuskimainen rakenne ja makeus, sinapin tulisuus sekä KASKI Neljä viljaa-oluen aromi. Erityisen hyvin sinappi toimii joulukinkun kanssa, mutta toimii mainiosti myös hyvänä yleissinappina.

RESEPTIN RAAKA-AINEET n. 3dl VALMISTA SINAPPIA

  • Sinappijauhe 0,5 dl

  • Tumma siirappi 0,5 dl

  • Rypsiöljy 1 rkl

  • Ruokosokeri 0,5 dl

  • KASKI Neljä viljaa-olut 2 dl

  • Suola 2 tl

  • Pikasuuruste Maizena vaalea 3-4 rkl

Sekoita ainekset keskenään, lukuun ottamatta suolaa ja pikasuurustetta.

Lämmitä sinapin pohja kiehuvaksi ( huomioi, että olut voi kuohahtaa nopeasti yli).  Laske lämpötilaa niin, että keitos kiehuu kevyesti. Anna sinapin kypsyä niin kauan, että oluen vaahto häviää. Muista sekoittaa aina välillä.

Lisää suola kahdessa erässä välillä maistaen. Suurusta sinappi pikasuurusteella lisäten se 2-3 erässä välillä sekoittaen. Anna sinapin kiehahtaa, jotta maissitärkkelys kypsyy.

Valmis sinappi on rakenteeltaan kinuskimaisen paksu mutta kuitenkin juokseva. Jäähdytä sinappi jonka jälkeen se on käyttövalmista. Säilytä valmis sinappi kylmässä.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

KASKI juomasuositukset joulupöytään

KASKI juomasuositukset joulupöytään

Olut on hyvä vaihtoehto viinille joulupöytään. KASKI-keittiön ammattilaisen opastuksella olemme laatineet yhteensopivat makuparit perinteisen joulupöydän ruuille. Nautinnollisia herkutteluhetkiä!

ALKURUUAT

Suosittelemme kevyitä makuja alkuruokien kanssa. KASKI Kylmäsavulager toimii erinomaisesti kalaruokien kanssa. Raikas KASKI Helles on oiva makupari kevyille mauille ja KASKI Pilsin hieno liukuvan  pitkä humalointi täydentää alkuruokapöytää.

Kylmäsavulager

pils

HELLES

pääRUUAT

Joulukinkku ja erilaiset laatikot löytyvät useimmista joulupöydistä ja niiden rinnalle ehdotamme vuoden 2020 tummaksi lageriksi valittua KASKI Mustakauraa, makean maltaisen aromista KASKI Ruislageria ja savuisen ystäville karamellin pehmeää KASKI Savubockia.

ruislager

Mustakaura

savubock

JUUSTOT

Kuohkea ja pehmeä KASKI Savubock ja silkkisen aromikas KASKI Kauraporter toimivat erinomaisesti joulupöydän juustojen kanssa.

savubock

kauraporter

JOULUSAUNA

Joulusaunan mietoihin löylyihin suosittelemme kevyen hunajaista KASKI Hellesiä. Keskivahvoihin löylyihin tuo mukavasti ryhtiä KASKI Pils ja oikein koviin löylyihin toimii loistavasti KASKI Tuplahumala Pils.

Savusaunan tunnelman saa helposti KASKI Kylmäsavulagerilla tai KASKI Savubockilla, tilkalla mielikuvitusta höystettynä.

helles

pils

tuplahumala pils

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

KASKI-Mustakauralla aateloitu karjalanpaisti

KASKI-Mustakauralla aateloitu karjalanpaisti

Karjalanpaistista on tunnetusti yhtä monta versiota kuin tekijää tai pitäjää Karjalassa. Tämä versio on lähtöisin Metsäpirtin pitäjästä Laatokan Karjalasta. KASKI-keittiön leiman tähän antaa Mustakaura-olut.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Karjalanpaistilihaa 600 g

  • Sipulia 1–2 kpl koon mukaan

  • Laakerinlehtiä 4–5 kpl

  • Mustapippuria kokonaisena tai rouheena

  • Suolaa

  • (Ruokosokeria)

  • KASKI Mustakaura-olutta

Pieni ensimmäiseksi sipulit. Valuta lihat pakkauksestaan. Voit halutessasi ruskistaa lihat, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Laita lihat pataan, lisää pienityt sipulit, laakerinlehti ja mustapippuri.

Lisää pataan vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita pata kuumaan uuniin (200–225 astetta) ja anna sen olla tässä lämpötilassa 30 min. Tämän jälkeen laita kansi padan päälle ja pudota lämpö 150 asteeseen. Hauduta ruokaa kolme tuntia, jonka jälkeen lisää puoli pulloa Mustakaura-olutta samalla laskien uunin lämpötila 100 asteeseen. Jatka kypsentämistä vielä tunti ilman kantta. Halutessasi voit pehmentää karjalanpaistin makua ruokosokerilla.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

Paahdettu yrtti-valkosipuliperuna

Paahdettu yrtti-valkosipuliperuna

Tässä reseptissä perunat on esikeitetty ja sen jälkeen maustettu nestemäisillä valkosipuli- ja basilikamausteilla. Näitä mausteita valmistaa ainakin Rajamäki tuotemerkillä Liquid. Ohjeeseen voi käyttää myös kokonaista valkosipulia tai kuivattuja yrttejä. Maustettu peruna paahdetaan uunissa niin, että se saa kauniin paistopinnan.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Peruna (mieluusti kiinteä lajike) 6–8 kpl (n. 1 kg)

  • Öljy 0,5 dl

  • Liquid valkosipuli 2 rkl

  • Liquid basilika 1 rkl

  • Timjami kuivattu 2 tl

  • Suola 2 rkl

  • Mustapippuri rouhittuna

Keitä perunat puolikypsiksi ja anna jäähtyä hieman. Laita perunat kulhoon tai suoraan paistovuokaan. Tässä vaiheessa perunoita voi hieman painella esim. kauhalla niin, että pinta menee hieman rikki. Lisää mausteet ja sekoita huolellisesti. Paahda perunoita uunissa n. 200 asteessa n. 45 min. niin, että ne saavat kauniin paistopinnan.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.