Paahdettu punajuuri sinapinsiemenjogurtilla

Paahdettu punajuuri sinapinsiemenjogurtilla

Joulupöydässä perinteinen rosolli voidaan korvata seuraavalla ohjeella. Näin saadaan tuttua makumaailmaa täysin uudessa muodossa. Tämän lisukkeen voi tarjoilla kylmänä alkuruokien kanssa tai lämpimänä pääruokien kanssa. Perinteisillä mausteilla höystetty paahdettu punajuuri toimii myös loistavasti vuohenjuuston ja homejuustojen kanssa.

KASKI-keittiön vinkki! Punajuuri toimii hyvin myös savustettuna.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Punajuuri 4–6 kpl koon mukaan
  • Oliiviöljy 1 dl
  • Suola 3 tl
  • Mustapippuri rouhittuna
  • Timjami kuivattu 1 tl
  • Balsamicosiirappi 1–2 rkl
  • Väkiviinaetikka 1 rkl
  • Sokeri 2 rkl
  • Sinapinsiemen 3 rkl
  • Ruoanvalmistusjogurtti 2 dl
  • Hunaja 1 rkl

PUNAJUURET

Punajuuri 4–6 kpl koon mukaan
Oliiviöljy 0,5 dl
Suola 1–2 tl
Mustapippuri rouhittuna
Timjami kuivattu 1 tl
Balsamicosiirappi 1–2 rkl

Kuori ja kuutioi punajuuret reilun kokoisiksi kuutioiksi. Laita punajuuret kulhoon tai suoraan paistovuokaan. Lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin. Lisää muut ainekset ja sekoita huolellisesti.

Paahda punajuuria kuumassa uunissa (200–225 astetta) n. 45 min. Pidennä paahtoaikaa, jos haluat punajuuresta kypsemmän version. Jos haluat tarjoilla punajuuren kylmänä, jäähdytä se ennen tarjoilua ja mikäli mahdollista, anna levätä seuraavaan päivään makujen tasaantumiseksi.

Tarjoa punajuuri sinapinsiemenjogurtin kanssa.

Pikkelöity sinapinsiemen

Pikkelöinti:
Väkiviinaetikka 1 rkl
Sokeri 2 rkl
Vesi 0,5 dl
Sinapinsiemen 3 rkl

Jogurtti:
Ruoanvalmistusjogurtti 2 dl
Oliiviöljy 1 rkl
Suola 1 tl
Hunaja 1 rkl
Mustapippuri rouhittuna

Pikkelöi ensimmäiseksi sinapinsiemenet. Sekoita ainekset keskenään ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Jäähdytä liemi ja lisää sinapinsiemen. Jos mahdollista tee tämä edellisenä päivänä ja anna sinapinsiemenen turvota kunnolla.

Sekoita öljy ja mausteet jogurttiin kahdessa erässä välillä maistaen. Lisää viimeisenä marinoitu sinapinsiemen liemineen ja sekoita hyvin. Anna jogurttikastikkeen maustua kylmässä vähintään 1–2 tuntia ennen tarjoilua, mieluusti pidempäänkin. Kylmässä kastikkeen maku tasoittuu ja yksittäiset maut syvenevät. Tarjoile jogurtti punajuuren lisäkkeenä joko erikseen tai raitoina punajuuren päällä.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

Paahdettu hunajajuures

Paahdettu hunajajuures

Kun haluat vaihtelua perinteisille lanttu- ja porkkanalaatikoille, tällä lisukkeella saat joulupöytään saman makumaailman mutta täysin uudessa muodossa. Kokeile rohkeasti myös juuriselleriä joka paahdettuna ja kunnolla kypsennettynä toimii tässä kokonaisuudessa loistavasti. Lisäke sopii hyvin myös kunnon pihvin kaveriksi.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Porkkana 2–3 kpl koon mukaan
  • Lanttu isohko pala
  • Juuriselleri isohko pala
    (Juureksissa sopiva annospaino on n. 150–200 g/lajike)
  • Rypsiöljyä 0,5 dl
  • Suolaa 1–2 tl
  • Mustapippuria rouhittuna
  • Hunajaa 1 rkl
  • Voita 25 g

Kuori ja paloittele juurekset reilunkokoisiksi haarukkapaloiksi. Laita juurekset kulhoon tai suoraan paistovuokaan, lisää öljy ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen suola, hunaja ja mustapippuri. Lisää viimeisenä voi joko nokareina tai sulatettuna.

Paahda juureksia uunissa 200–225 asteessa n. 45 minuuttia. Jos juuresten pinta paahtuu liikaa voit sekoittaa vuokaa paistamisen välillä. Sekoita juureksia ennen tarjoilua; näin saat pohjalle valuneen nesteen leviämään tasaisesti makua korostamaan.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

Pallogrillissä savustettu lohi

Pallogrillissä savustettu lohi

SAVUSTETTU LOHI

Savukala kuuluu olennaisena osana joulupöytään. Reseptejä löytyy kaksi: perinteisempi versio maustetaan suolaliemellä kun taas KASKI-keittön variaatiossa lohifilee marinoidaan Kylmäsavulagerilla. Savustamiseen on käytetty pallogrilliä, mutta tässä voi myös hyvin käyttää perinteistä savustinta tai vaikkapa savustuspussia.

RESEPTIN RAAKA-AINEET 4-6 hlö

  • Lohifilee 500–600 g

Perinteinen suolaus

  • Vesi 1 l
  • Suola 100 g

KASKI Kylmäsavulager marinadi

  • KASKI Kylmäsavulager
  • Suola 2 tl
  • Ruokosokeri 1 tl

Perinteinen suolaus

Keitä ensin suolaliemi. Kiehauta vesi ja lisää suola niin, että se sulaa kuumaan veteen. Jäähdytä liemi ennen käyttöä. Upota kala suolaliemeen niin, että se peittyy kokonaan. Anna kalan suolaantua kylmässä vähintään tunti. Jos haluat hieman voimakkaammin suolattua kalaa voit jatkaa liottamista vielä toisen tunnin. Kuivaa kala huolellisesti ennen grillaamista.

KASKI kylmäsavulager marinadi

Lohifilee 500–600 g
Suola 2 tl
Ruokosokeri 1 tl
KASKI Kylmäsavulager

Peitä filee Kylmäsavulagerilla ja anna marinoitua vähintään yön yli, mieluiten 24 tuntia. Kuivaa fileepala marinoinnin jälkeen, mausta hieromalla suola ja sokeri kalan pintaan. Ota marinoinnissa käytetty olut talteen esim. foliovuokaan niin saat hyvän kostutusliemen savustukseen.

Savusta lohi

Käytä savustukseen kokonaista puuta tai valmista lastua. Laita marinointiolut mukaan grilliin kosteutta ja lisäaromia tuomaan. Savusta miedolla lämmöllä 45 minuuttia. 

Savukalan voi perinteisesti tarjota lämpimänä tai kylmänä ja kaveriksi tälle sopii loistavasti hyvä ruisleipä.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.

Oluella marinoitu porsaan sisäfilee karamellisoidulla punasipulilla

Oluella marinoitu porsaan sisäfilee karamellisoidulla punasipulilla

Porsaan sisäfilee sopii mainiosti korvaamaan perinteistä joulukinkkua, joko lämpimien ruokien kanssa, kylmänä alkuruokien kanssa tai hiukopalana leivän päällä. Tässä ohjeessa kokonainen porsaanfilee kypsennetään pallogrillissä, joka mahdollistaa myös savustuksen, jos fileeseen halutaan savun makua. Filee valmistuu myös uunissa, jos grillaamiseen ei ole mahdollisuutta. Tärkeintä on, että filee marinoidaan hyvin ja annetaan vetäytyä rauhassa paistamisen jälkeen.

Karamellisoitu punasipuli on loistava lisuke grillatulle porsaanfileelle. Tässä ohjeessa se tehdään savustetusta punasipulista, jolla saadaan annokseen savun makua vaikkei itse porsaan fileetä olisikaan savustettu.

RESEPTIN RAAKA-AINEET

  • Porsaan sisäfilee n. 600 g

Marinadiin:

  • Valkosipuli 1–3 kynttä oman mieltymyksen mukaisesti
  • Savupaprikajauhe 1 tl
  • Ruokosokeri 1 rkl
  • Mustapippurirouhe 1 rkl
  • Sinappi 1 rkl
  • Worchester-kastike 1 rkl
  • Suola 2 tl
  • Tomaattipyree 3 rkl
  • Rypsiöljy 0,5 dl
  • KASKI Kylmäsavulager 2 dl

Punasipuliin:

  • Punasipuli 2–3 kpl koosta riippuen

  • Voi 40 g

  • Ruokosokeri 4 rkl

  • Punaviinietikka 4 rkl

  • Timjami kuivattu 1 rkl

  • Suola 1 tl

  • Mustapippuri rouhittuna

MARINADI

Valkosipuli 1–3 kynttä oman mieltymyksen mukaisesti
Savupaprikajauhe 1 tl
Ruokosokeri 1 rkl
Mustapippurirouhe 1 rkl
Sinappi 1 rkl
Worchester-kastike 1 rkl
Suola 2 tl
Tomaattipyree 3 rkl
Rypsiöljy 0,5 dl
KASKI Kylmäsavulager 2 dl

Sekoita ensin marinadi. Murskaa valkosipulin kynnet, sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja lisää KASKI-olut viimeisenä.

Ota porsaanfilee pois pakkauksesta ja kuivaa se hyvin. Rasva ja kalvot kannattaa jättää lihaan kiinni, nämä toimivat suojana kypsennysvaiheessa. Upota liha marinadiin niin että se peittyy kokonaan ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Kiireisen kokkaajan on hyvä antaa lihan marinoitua edes muutama tunti huoneenlämmössä mutta maltti on valttia tässäkin asiassa.

Ota liha huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen grillaamista ja pyyhi pois ylimääräinen marinadi.

Grillaa miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on 68 astetta. Ota filee pois grillistä ja kääri se tiukasti folioon. Anna vetäytyä vähintään 30 minuuttia. Huomioithan että vetäytettäessä lihaa folion sisällä nousee sen sisälämpö vielä 2–3 astetta.

karamellisoitu punasipuli

Punasipuli 2–3 kpl koosta riippuen
Voi 40 g
Ruokosokeri 4 rkl
Punaviinietikka 4 rkl
Timjami kuivattu 1 rkl
Suola 1 tl
Mustapippuri rouhittuna

Leikkaa punasipulit puolikkaiksi ja öljyä kevyesti. Voit savustaa sipulit samassa vuoassa porsaan fileen kanssa. Anna savustettujen sipuleiden jäähtyä ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä paistinpannulla voi ja lisää sokeri. Kun sokeri on sulanut lisää sipulit. Hauduta sipuleita niin kauan, että neste alkaa haihtua. Tämän jälkeen lisää etikka ja mausteet. Jatka hauduttamista, kunnes massa kypsyy ja kiinteytyy. Tarkista valmiin sipulin maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

KASKI KEITTIÖN JOULU

Joulu on suomalaisille perinteisesti ruokien ilotulitusta. KASKI keittiössä otimme muutaman perinteisen jouluruoan ja kehittelimme sille yksinkertaisen vaihtoehdon − tietysti KASKI oluella vahvistettuna. Suosittelemme rohkeasti kokeilemaan. Jos ei nyt jouluna, niin sitten myöhemmin.